CBO 3252-05: Técnico de alimentos
O código CBO 3252-05 (325205) é técnico de alimentos, na família 3252 (técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.392 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 2.915 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 3252-05 ou 325205. Na mesma família está o 3252-10: a escolha entre os dois segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 3252Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
3252-05sem traço: 325205
- Título oficial
- Técnico de alimentos
- Também chamado de
- Técnico de bebidas, Técnico de carnes e derivados, Técnico de controle de qualidade de alimentos, Técnico de frutas e hortaliças
- Família
- 3252 · Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos
- Grande grupo
- 3 · Técnicos de nível médio
- Mediana de admissão
- R$ 2.392 no Brasil · 2.915 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 3252-05?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para técnico de alimentos. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.392 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 2.036 e R$ 3.100.
- admissões com carteira em 12 meses
- 2.915
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 2.392
- estado que mais contratou (982)
- SP
- ocupações na família 3252
- 2
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 3252-05?
O título oficial é Técnico de alimentos, na família 3252 (técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.”
Atividades do 3252-05 por área (CBO)
AControlar a qualidade nas etapas de produção14 atividades
- Preencher check-list (verificação de rotinas)
- Identificar pontos críticos de controle
- Corrigir os pontos críticos de controle
- Assegurar condições higiênico-sanitárias
- Verificar condições de armazenamento
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda)
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores
- Avaliar fornecedores
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes
- Vistoriar instalações
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos
- Realizar análises físicos-químicas das matérias primas e produtos
BSupervisionar processos de produção e distribuição13 atividades
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo
- Controlar o tempo de produção
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura
- Acompanhar tempo de entrega da produção
- Coletar amostras dos produtos
- Corrigir desvios do processso
- Verificar as condições da embalagem do produto final
- Controlar avarias
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais)
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda
CParticipar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão10 atividades
- Acompanhar as necessidades do mercado
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos
- Paticipar da elaboração do produto
- Testar formulação do produto
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente
- Avaliar aceitabilidade do produto
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas
DVerificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados)9 atividades
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados)
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos
- Verificar pressão dos equipamentos
- Verificar umidade do ar
- Controlar o ph do produto
- Verificar a concentração do produto
- Controlar o peso do produto
- Controlar dimensões do produto
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteçao individual
EPromover venda de insumos, produtos e equipamentos8 atividades
- Levantar clientes potenciais
- Negociar com clientes internos e externos
- Interpretar necessidades dos clientes
- Adequar produto às necessidades do cliente
- Enviar ao cliente amostras para aprovação
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos
- Acompanhar o cliente
- Prestar assistência técnica aos clientes
FExercer atividades na área de nutrição1 atividade
- Controlar desperdícios
GPlanejar atividades e rotinas de trabalho12 atividades
- Interpretar a ordem de serviço
- Planejar área física
- Estabelecer cronograma de atividades
- Selecionar os procedimentos para cada atividade
- Identificar público-alvo
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios
- Calcular os materiais e insumos
- Especificar materiais e insumos
- Participar da seleção de fornecedores
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos
HCoordenar equipes9 atividades
- Identificar necessidades de treinamento
- Realizar treinamento de rotinas operacionais
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe
- Dimencionar escala de serviço
- Verificar disponibilidade de pessoal
- Remanejar pessoal
- Participar da seleção de passoal
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes
YComunicar-se17 atividades
- Participar da elaboração de normas
- Participar da elaboração de material educativo
- Realizar serviços administrativos
- Comunicar o cronograma à equipe
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos
- Elaborar ficha técnica de produto
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes
- Atender às reclamações do consumidor
- Elaborar relatórios de visitas técnicas
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão
- Elaborar manual de instruções
- Elaborar relatórios de análises
- Redigir relatórios de planilhas de controle
- Elaborar escala de trabalho
- Participar de reuniões técnico-administrativas
- Elaborar relatórios de atividades
ZDemonstrar competências pessoais15 atividades
- Trabalhar em equipe
- Exercer liderança
- Demonstrar criatividade
- Atualizar-se
- Interagir com os clientes
- Demonstrar visão global do processo de produção
- Demonstrar capacidade de acuidade visual
- Distinguir com sensibilidade os odores
- Discriminar com sensibilidade os sabores
- Contornar situações adversas
- Demonstrar dinamismo
- Demonstrar pró-atividade
- Demonstrar sociabilidade
- Demonstrar capacidade de negociação
- Transmitir segurança
Sinônimos:Técnico de bebidasTécnico de carnes e derivadosTécnico de controle de qualidade de alimentosTécnico de frutas e hortaliçasTécnico de grãos e cereaisTécnico de laticíniosTécnico de massas alimentíciasTécnico de panificaçãoTécnico de pescado e derivadosTécnico de produção de alimentosTécnico em açúcar e álcoolTécnico em química de alimentos
Família 3252 · Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 3252-05Técnico de alimentosR$ 2.392
- 3252-10Técnico em nutrição e dietéticaR$ 2.544
2 ocupações da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Que formação e experiência o CBO 3252-05 pede?
Pelo texto oficial da família 3252 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Ver os códigos da famíliaCota de aprendiz
Sim. Pelo texto oficial da CBO, a família 3252 demanda formação profissional e entra na base de cálculo da cota de aprendiz, de 5% a 15% dos empregados dessas funções (CLT, art. 429). Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Autoclave; Balança analítica; Centrífuga; Destilador; Empacotador; Estufa; Misturadeira; Pasteurizador; Potenciômetro; Tanques.
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 3119 - Técnicos en ciencias físicas y químicas y en ingeniería, no clasificados bajo otros epígrafes.
Onde mais se contrata com o CBO 3252-05?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 2.915 admissões com este código no Brasil, cerca de 3 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 2.392.
Os 10 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 2.915n = 2.915R$ 2.392
- São Paulo · n = 982n = 982R$ 2.474
- Minas Gerais · n = 349n = 349R$ 2.500
- Santa Catarina · n = 228n = 228R$ 2.523
- Rio Grande do Sul · n = 197n = 197R$ 2.647
- Paraná · n = 180n = 180R$ 2.548
- Goiás · n = 138n = 138R$ 2.670
- Ceará · n = 128n = 128R$ 1.816
- Pará · n = 98n = 98R$ 1.665
- Bahia · n = 85n = 85R$ 2.174
- Rio de Janeiro · n = 81n = 81R$ 2.400
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 3252-05 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 3252-05
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 3252-05 é técnico de alimentos, da família 3252 (técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Contrate técnico de alimentos na Benway
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