CBO 5101-35: Maître
O código CBO 5101-35 (510135) é maître, na família 5101 (supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.314 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 4.019 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 5101-35 ou 510135. Na mesma família está o 5101-30: a escolha entre os dois segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 5101Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
5101-35sem traço: 510135
- Título oficial
- Maître
- Também chamado de
- Chef executivo nos serviços de alimentação, Chefe de fila nos serviços de alimentação, Maître - no serviço de alimentação, Maître de bar
- Família
- 5101 · Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios
- Grande grupo
- 5 · Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados
- Mediana de admissão
- R$ 2.314 no Brasil · 4.019 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 5101-35?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para maître. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.314 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 1.982 e R$ 2.860.
- admissões com carteira em 12 meses
- 4.019
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 2.314
- estado que mais contratou (1.495)
- SP
- ocupações na família 5101
- 6
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 5101-35?
O título oficial é Maître, na família 5101 (supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Planejam rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, transportes e administração de edifícios; treinam funcionários em hospedagem, transportes e alimentação e coordenam equipes de trabalho. Atendem clientes em hotéis, bilheterias e restaurantes; avaliam o desempenho de funcionários, a execução de serviços e relatórios de operação e de avaliação. Verificam manutenção de instalações, equipamentos e utensílios e preparam alimentos e bebidas.”
Atividades do 5101-35 por área (CBO)
APlanejar rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, transportes e administração de edifícios15 atividades
- Descrever procedimentos de execução dos serviços
- Elaborar cronogramas de execução de tarefas
- Definir funções da equipe de trabalho
- Programar abastecimento dos setores
- Distribuir funcionários em setores
- Distribuir a utilização de equipamentos em bilheterias, hotéis e restaurantes
- Programar uso de equipamentos em hotéis e restaurantes
- Operacionalizar a grade horária de transportes, bilheterias e portaria
- Definir trajetórias para condutores e maquinistas
- Participar no planejamento das atividades de manutenção de hotéis e restaurantes
- Controlar guarda de bilhetes
- Planejar cardápios de bebidas
- Pesquisar preços de produtos
- Calcular custo de alimentos e bebidas
- Planejar operações para datas especiais
BTreinar funcionários em hospedagem, alimentação e transportes10 atividades
- Detectar necessidades de treinamento ou reciclagem
- Providenciar atividades de capacitação
- Elaborar normas para treinamento de funcionários
- Acompanhar a aprendizagem dos novos funcionários
- Instruir funcionário sobre normas e regulamentos da empresa
- Organizar treinamento para uso de novos equipamentos e produtos
- Organizar treinamento para execução de novos serviços
- Simular atividades para aprendizagem
- Propor treinamento externo para funcionários
- Participar de programas de treinamento
CCoordenar equipe de trabalho11 atividades
- Dimensionar equipe de trabalho
- Atribuir tarefas aos funcionários
- Executar trabalho de subordinados
- Delegar responsabilidade aos funcionários
- Orientar execução dos serviços
- Intermediar informações entre equipe e superiores
- Estabelecer escala de horários e folgas de funcionários
- Estabelecer rotinas de passagem de turnos
- Adequar equipe a situações atípicas
- Supervisionar higiene pessoal dos funcionários
- Controlar uso de uniformes e equipamentos de proteção individual
DAtender clientes em bilheterias, hotéis e restaurantes9 atividades
- Atender reclamações
- Recepcionar clientes
- Orientar pedido do cliente
- Registrar pedido do cliente
- Acompanhar visitações
- Finalizar atendimento ao cliente
- Encaminhar clientes
- Acomodar clientes
- Promover venda de produtos e serviços em restaurantes e hotéis
EAvaliar desempenho de funcionários8 atividades
- Determinar parâmetros para avaliação de execução de tarefas
- Determinar parâmetros de avaliação de comportamento de funcionários
- Coletar dados sobre desempenho de funcionários
- Avaliar tempo e qualidade na realização de tarefas
- Avaliar comportamento do funcionário com o cliente
- Solicitar auto-avaliação dos funcionários
- Realizar reuniões de avaliação de funcionários
- Avaliar funcionários para promoções
FAvaliar execução de serviços10 atividades
- Analisar opiniões dos clientes sobre produtos e serviços
- Sugerir produtos ou serviços de acordo com a clientela
- Avaliar novos equipamentos e utensílios
- Examinar produtos, segundo validade de utilização
- Controlar recebimento de mercadorias e valores
- Supervisionar locais de armazenamento e acondicionamento dos produtos
- Avaliar tempo, qualidade na entrega dos produtos e serviços aos clientes
- Examinar preparação de ambientes (quartos, salão de atendimento de restaurantes e outros)
- Degustar alimentos e bebidas
- Avaliar qualidade e apresentação dos pratos
GElaborar relatórios de operação e de avaliação10 atividades
- Registrar ocorrências nos setores
- Elaborar relatório sobre quebra e reposição de materiais
- Elaborar relatório sobre nível de satisfação do cliente
- Controlar consumo de matérias-primas e insumos
- Coletar dados sobre operação de reservas
- Elaborar relatório sobre avaliação de cardápio
- Elaborar relatório sobre perdas de matérias-primas de alimentos e bebidas
- Elaborar relatório estatístico de vendas dos restaurantes
- Coletar dados sobre venda de bilhetes
- Gerar relatório sobre procedimentos de bilheterias
HVerificar manutenção de instalações, equipamentos e utensílios6 atividades
- Verificar estado das instalações
- Verificar funcionamento de equipamentos
- Realizar triagem de peças de roupas e utensílios para descarte ou reparo
- Providenciar reparos de equipamentos e instalações
- Verificar resultado dos serviços de manutenção, dedetização e desratização
- Sugerir atualização de equipamentos
IPreparar alimentos e bebidas8 atividades
- Escolher matéria-prima
- Pesquisar receitas de preparo de alimentos
- Pesquisar receitas de preparo de bebidas
- Criar receitas de preparo de bebidas
- Criar receitas de preparo de alimentos
- Controlar preparação dos alimentos
- Executar preparação de alimentos e bebidas
- Finalizar pratos e bebidas
ZDemonstrar competências pessoais11 atividades
- Motivar funcionários
- Demonstrar senso de organização
- Tratar clientes e subordinados com cortesia
- Demonstrar atitudes inovadoras
- Manter boa postura pessoal
- Demonstrar agilidade
- Manter-se atualizado
- Liderar equipe
- Demonstrar iniciativa na resolução de problemas
- Manter bons hábitos de higiene
- Demonstrar bom senso
Sinônimos:Chef executivo nos serviços de alimentaçãoChefe de fila nos serviços de alimentaçãoMaître - no serviço de alimentaçãoMaître de barMaître de boateMaître de hotelMaître de restauranteMaître executivoSommalier
Família 5101 · Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 5101-05Supervisor de transportesR$ 3.521
- 5101-10Administrador de edifíciosR$ 2.749
- 5101-15Supervisor de andarR$ 2.634
- 5101-20Chefe de portaria de hotelR$ 2.600
- 5101-30Chefe de barR$ 2.500
- 5101-35MaîtreR$ 2.314
6 ocupações da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Que formação e experiência o CBO 5101-35 pede?
Pelo texto oficial da família 5101 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
O exercício dessas ocupações requer, no mínimo, escolaridade de nível médio incompleto e curso de qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas/aula. O acesso à função de supervisão ocorre após um ou dois anos de experiência na área.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Trabalham em empresas de transporte, turismo, hotelaria, alimentação, condomínios de edifícios e em departamentos de serviços de apoio de empresas públicas e privadas, dentre outras. São trabalhadores assalariados, com carteira assinada; atuam em ambientes fechados, a céu aberto ou em veículos, em subterrâneos, em rodízio de turnos e horários irregulares, sob supervisão ocasional. Em algumas das atividades podem estar expostos a ruído intenso e sujeitos à pressão ocasionadora de estresse.
Ver os códigos da famíliaCota de aprendiz
Sim. Pelo texto oficial da CBO, a família 5101 demanda formação profissional e entra na base de cálculo da cota de aprendiz, de 5% a 15% dos empregados dessas funções (CLT, art. 429). Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Aparelhos de sonorização; Calculadora; Comandas; Computador; Equipamentos de cozinha; Leitor de bilhetes; Material de escritório; Radiocomunicador; Tonfa; Utensílios de cozinha.
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 4133 - Empleados de servicios de transporte. · 5121 - Ecónomos, mayordomos y afines. · 5123 - Camareros y taberneros. · 9141 - Conserjes. · 9152 - Porteros y guardianes y afines.
Onde mais se contrata com o CBO 5101-35?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 4.019 admissões com este código no Brasil, quase 4 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 2.314.
Os 10 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 4.019n = 4.019R$ 2.314
- São Paulo · n = 1.495n = 1.495R$ 2.455
- Rio de Janeiro · n = 546n = 546R$ 2.418
- Pernambuco · n = 225n = 225R$ 2.100
- Bahia · n = 209n = 209R$ 2.000
- Minas Gerais · n = 198n = 198R$ 2.000
- Santa Catarina · n = 180n = 180R$ 2.496
- Paraná · n = 172n = 172R$ 2.500
- Rio Grande do Sul · n = 166n = 166R$ 2.470
- Ceará · n = 141n = 141R$ 2.000
- Goiás · n = 129n = 129R$ 2.000
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 5101-35 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 5101-35
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 5101-35 é maître, da família 5101 (supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família planejam rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, transportes e administração de edifícios; treinam funcionários em hospedagem, transportes e alimentação e coordenam equipes de trabalho. Atendem clientes em hotéis, bilheterias e restaurantes; avaliam o desempenho de funcionários, a execução de serviços e relatórios de operação e de avaliação. Verificam manutenção de instalações, equipamentos e utensílios e preparam alimentos e bebidas.
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