CBO 5132-05: Cozinheiro
O código CBO 5132-05 (513205) é cozinheiro geral, na família 5132 (cozinheiros) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 1.900 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 255.168 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 5132-05 ou 513205. Na mesma família está o 5132-15: a escolha entre os dois segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 5132Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
5132-05sem traço: 513205
- Título oficial
- Cozinheiro geral
- Também chamado de
- Cozinheiro de restaurante, Merendeiro, cozinheira, cozinheiro industrial
- Família
- 5132 · Cozinheiros
- Grande grupo
- 5 · Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados
- Mediana de admissão
- R$ 1.900 no Brasil · 255.168 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 5132-05?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para cozinheiro geral. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 1.900 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 1.710 e R$ 2.200.
- admissões com carteira em 12 meses
- 255.168
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 1.900
- estado que mais contratou (78.670)
- SP
- ocupações na família 5132
- 5
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 5132-05?
O título oficial é Cozinheiro geral, na família 5132 (cozinheiros) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade.”
Atividades do 5132-05 por área (CBO)
APreparar alimentos5 atividades
- Temperar alimentos de acordo com métodos de cocção
- Controlar tempo e métodos de cocção
- Aquecer alimentos pré-preparados
- Avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos
- Finalizar molhos quentes e frios
BFinalizar alimentos3 atividades
- Montar alimentos de acordo com apresentação definida
- Decorar pratos de acordo com apresentação definida
- Encaminhar alimentos prontos para o local apropriado
CPré-preparar alimentos9 atividades
- Descongelar alimentos
- Higienizar alimentos
- Limpar carnes, aves, pescados e vegetais
- Desossar carnes, aves e pescados
- Porcionar alimentos
- Marinar carnes, aves, pescados e vegetais
- Elaborar massas
- Elaborar caldos, fundos e molhos básicos
- Pré-cozinhar alimentos
DPlanejar rotina de trabalho13 atividades
- Colaborar na criação do cardápio
- Planejar cardápios
- Listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento
- Quantificar ingredientes
- Requisitar materiais
- Especificar alimentos
- Otimizar uso dos equipamentos
- Solicitar manutenção de equipamentos
- Identificar necessidade de novos equipamentos
- Assessorar compras de equipamentos e utensílios
- Testar receitas
- Planejar rotina de limpeza
- Planejar estocagem
EIniciar atividades na cozinha8 atividades
- Usar uniforme
- Distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares
- Organizar utensílios de trabalho
- Higienizar equipamentos, utensílios e bancada
- Verificar funcionamento dos equipamentos
- Definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades
- Observar padrão de qualidade dos alimentos
- Organizar ingredientes conforme a produção
FFechar cozinha4 atividades
- Guardar produtos não utilizados
- Desligar equipamentos
- Lavar equipamentos e utensílios
- Fechar instalações e dependências
GProceder estocagem e conservação de alimentos6 atividades
- Verificar condições de alimentos para reaproveitamento
- Controlar temperatura de alimentos
- Etiquetar alimentos
- Acondicionar alimentos para congelamento
- Armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene
- Controlar armazenamento de alimentos
YComunicar-se9 atividades
- Informar necessidades de matérias primas
- Conhecer linguagem técnica
- Comunicar-se com o salão (garçom, maitre)
- Comunicar-se com a equipe
- Interpretar pedidos e comandas
- Interpretar manuais de procedimentos
- Comunicar-se com o superior hierárquico
- Interpretar receitas
- Comunicar-se com o cliente
ZDemonstrar competências pessoais20 atividades
- Trabalhar em equipe
- Demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos
- Demonstrar capacidade de ser flexível
- Demonstrar versatilidade
- Desenvolver paladar e olfato
- Aguçar visão
- Demonstrar capacidade de iniciativa
- Demonstrar criatividade
- Dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos
- Atualizar-se na profissão
- Ler livros e revistas especializadas
- Participar de eventos culinários
- Freqüentar treinamentos quando oferecidos
- Demonstrar asseio pessoal
- Evitar perdas e desperdícios
- Aprender o manuseio de novos equipamentos
- Trabalhar com atenção
- Trabalhar com ética
- Zelar pelos equipamentos e utensílios
- Usar epi
Sinônimos:Cozinheiro de restauranteMerendeirocozinheiracozinheiro industrialculinarista
Família 5132 · Cozinheiros
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 5132-05Cozinheiro geralR$ 1.900
- 5132-10Cozinheiro do serviço domésticoR$ 1.898
- 5132-15Cozinheiro industrialR$ 2.158
- 5132-20Cozinheiro de hospitalR$ 1.853
- 5132-25Cozinheiro de embarcaçõesR$ 1.783
5 ocupações da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Ver o salário de cozinheiro por estadoQue formação e experiência o CBO 5132-05 pede?
Pelo texto oficial da família 5132 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três e quatro anos de exercício profissional.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aquaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse. CONSULTE 5135 - Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
Ver o salário por estadoCota de aprendiz
Sim. Pelo texto oficial da CBO, a família 5132 demanda formação profissional e entra na base de cálculo da cota de aprendiz, de 5% a 15% dos empregados dessas funções (CLT, art. 429). Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Assadeiras; Batedor; Colheres; Espátulas; Facas; Frigideira; Liquidificador; Máquina de suco; Panelas; Tábua de carnes.
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 5122 - Cocineros.
Onde mais se contrata com o CBO 5132-05?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 255.168 admissões com este código no Brasil, cerca de 3 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 1.900.
Os 10 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 255.168n = 255.168R$ 1.900
- São Paulo · n = 78.670n = 78.670R$ 2.071
- Minas Gerais · n = 22.184n = 22.184R$ 1.832
- Paraná · n = 20.710n = 20.710R$ 1.963
- Rio de Janeiro · n = 19.286n = 19.286R$ 1.825
- Santa Catarina · n = 17.372n = 17.372R$ 2.100
- Rio Grande do Sul · n = 17.019n = 17.019R$ 1.850
- Bahia · n = 10.481n = 10.481R$ 1.684
- Mato Grosso · n = 9.401n = 9.401R$ 1.975
- Goiás · n = 7.615n = 7.615R$ 1.800
- Ceará · n = 7.018n = 7.018R$ 1.656
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 5132-05 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 5132-05
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 5132-05 é cozinheiro geral, da família 5132 (cozinheiros). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade.
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