CBO 5135-05: Auxiliar de cozinha
O código CBO 5135-05 (513505) é auxiliar nos serviços de alimentação, que as empresas chamam de auxiliar de cozinha, na família 5135 (trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 1.822 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 508.653 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 5135-05 ou 513505. A escolha segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 5135Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
5135-05sem traço: 513505
- Título oficial
- Auxiliar nos serviços de alimentação
- Também chamado de
- Ajudante de churrasqueiro, Ajudante de confeiteiro, Ajudante de cozinha, Ajudante de padeiro
- Família
- 5135 · Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação
- Grande grupo
- 5 · Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados
- Mediana de admissão
- R$ 1.822 no Brasil · 508.653 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 5135-05?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para auxiliar nos serviços de alimentação, que as empresas chamam de auxiliar de cozinha. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 1.822 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 1.674 e R$ 2.013.
- admissões com carteira em 12 meses
- 508.653
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 1.822
- estado que mais contratou (162.601)
- SP
- ocupação na família 5135
- 1
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 5135-05?
O título oficial é Auxiliar nos serviços de alimentação, na família 5135 (trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Os trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo, preparo e processamento de alimentos, na montagem de pratos. Verificam a qualidade dos gêneros alimentícios, minimizando riscos de contaminação. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.”
Atividades do 5135-05 por área (CBO)
APré-preparar alimentos16 atividades
- Descongelar alimentos
- Limpar alimentos
- Temperar alimentos
- Marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros
- Descascar alimentos
- Escolher grãos e cereais
- Preparar molhos, fundos e caldos
- Rechear alimentos
- Preparar caldas, recheios e coberturas
- Pré-cozinhar alimentos
- Cozinhar alimentos
- Branquear hortifrutigranjeiros
- Modelar massas
- Pré-assar alimentos
- Resfriar alimentos
- Congelar alimentos
BAuxiliar na montagem de pratos13 atividades
- Propor elaboração de novas receitas
- Colocar alimentos no espeto
- Aquecer alimentos pré-preparados
- Dispor guarnição nos pratos
- Dispor molhos/caldos nos pratos
- Decorar pratos
- Transportar alimentos, utensílios e materiais
- Montar vitrine
- Controlar temperatura dos alimentos (termômetro)
- Repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas)
- Repor temperos e molhos no buffet
- Repor bebidas no buffet
- Repor utensílios no buffet
CProcessar alimentos7 atividades
- Cortar alimentos
- Picar alimentos
- Desossar carnes e aves
- Fatiar alimentos
- Serrar alimentos
- Moer ingredientes
- Triturar alimentos
DMontar praça ("mise-en-place")14 atividades
- Verificar pedidos, comandas ou cardápio
- Selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Pegar alimentos no estoque ou câmara
- Auxiliar no controle de estoque de uso diário
- Consultar ficha técnica
- Etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas
- Dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- Conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos
- Auxiliar no cálculo de quantidades
EVerificar qualidade dos gêneros alimentícios9 atividades
- Verificar prazo de validade
- Verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor)
- Degustar alimentos
- Coletar amostras para análise
- Resfriar amostras para análise
- Congelar amostras para análise
- Acondicionar amostras para análise
- Descartar amostras
- Avaliar qualidade e rendimento do alimento
FMinimizar riscos de contaminação9 atividades
- Vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc)
- Retirar adornos (anéis, brincos,etc)
- Lavar mãos e ante-braços
- Escovar unhas
- Esterilizar mãos e ante-braços
- Prender cabelos
- Raspar barba
- Aparar unhas
- Seguir normas técnicas de higiêne
GPreparar local de trabalho13 atividades
- Preparar local de trabalho
- Verificar estado de conservação do local de trabalho
- Lavar local de trabalho
- Higienizar local de trabalho
- Lavar utensílios e equipamentos
- Higienizar utensílios e equipamentos
- Verificar funcionamento de equipamentos
- Controlar temperatura dos equipamentos
- Selecionar equipamentos e utensílios
- Verificar estado de conservação de utensílios
- Afiar intrumentos de corte (facas, maq. De frios, processador,etc..)
- Controlar temperatura do ambiente
- Operar equipamentos
HOrganizar trabalho9 atividades
- Conferir materiais e utensílios
- Notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios
- Guardar materiais e utensílios
- Solicitar reposição de utensílios
- Elaborar relatórios
- Registrar produção
- Pesar sobras (resto-ingesta ou limpo)
- Controlar desperdícios
- Notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..)
ZDemonstrar competências pessoais13 atividades
- Trabalhar em equipe
- Demonstrar criatividade
- Demonstrar pró-atividade
- Demonstrar atenção
- Demonstrar organização
- Demonstrar destreza manual
- Demonstrar acuidade visual
- Discriminar odores
- Demonstrar paladar apurado
- Demonstrar senso estético
- Demonstrar boa apresentação
- Demonstrar capacidade de observação
- Trabalhar com segurança
Sinônimos:Ajudante de churrasqueiroAjudante de confeiteiroAjudante de cozinhaAjudante de padeiroAjudante de pizzaioloAjudante de sushimanAuxiliar de churrasqueiroAuxiliar de confeiteiroAuxiliar de padeiroAuxiliar de pizzaioloAuxiliar de sushimanForneiro(pizzaria)Lavador de pratosSaladeiroSalgadeiroauxiliar de cozinha industrialcumim de cozinha
Família 5135 · Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 5135-05Auxiliar nos serviços de alimentaçãoR$ 1.822
1 ocupação da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Ver o salário de auxiliar de cozinha por estadoQue formação e experiência o CBO 5135-05 pede?
Pelo texto oficial da família 5135 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Ver o salário por estadoCota de aprendiz
Sim. Pelo texto oficial da CBO, a família 5135 demanda formação profissional e entra na base de cálculo da cota de aprendiz, de 5% a 15% dos empregados dessas funções (CLT, art. 429). Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Churrasqueira; EPI; Facas; Maquinário de cozinha/eletrodomésticos; Masseira; Pá; Tábuas; Tempero; Termômetros; Utensílios de cozinha.
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 5122 - Cocineros.
Onde mais se contrata com o CBO 5135-05?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 508.653 admissões com este código no Brasil, cerca de 3 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 1.822.
Os 10 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 508.653n = 508.653R$ 1.822
- São Paulo · n = 162.601n = 162.601R$ 2.010
- Minas Gerais · n = 47.626n = 47.626R$ 1.708
- Paraná · n = 42.511n = 42.511R$ 1.902
- Rio de Janeiro · n = 38.176n = 38.176R$ 1.724
- Santa Catarina · n = 35.133n = 35.133R$ 2.085
- Rio Grande do Sul · n = 32.949n = 32.949R$ 1.860
- Goiás · n = 20.622n = 20.622R$ 1.677
- Bahia · n = 16.160n = 16.160R$ 1.645
- Pernambuco · n = 12.134n = 12.134R$ 1.677
- Ceará · n = 12.040n = 12.040R$ 1.651
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 5135-05 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 5135-05
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 5135-05 é auxiliar nos serviços de alimentação, que as empresas chamam de auxiliar de cozinha, da família 5135 (trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família os trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo, preparo e processamento de alimentos, na montagem de pratos. Verificam a qualidade dos gêneros alimentícios, minimizando riscos de contaminação. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.
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