CBO 5136-15: Sushiman
O código CBO 5136-15 (513615) é sushiman, na família 5136 (churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.104 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 12.730 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 5136-15 ou 513615. Na mesma família está o 5136-10: a escolha entre os dois segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 5136Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
5136-15sem traço: 513615
- Título oficial
- Sushiman
- Família
- 5136 · Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen
- Grande grupo
- 5 · Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados
- Mediana de admissão
- R$ 2.104 no Brasil · 12.730 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 5136-15?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para sushiman. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.104 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 1.810 e R$ 2.529.
- admissões com carteira em 12 meses
- 12.730
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 2.104
- estado que mais contratou (4.738)
- SP
- ocupações na família 5136
- 3
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 5136-15?
O título oficial é Sushiman, na família 5136 (churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Os profissionais desta família ocupacional atuam no setor de serviços de alimentação, manipulando alimentos in natura para processá-los. Verificam a qualidade dos alimentos, observam normas técnicas de higiene e segurança para minimizar riscos de contaminação e controlam desperdícios.”
Atividades do 5136-15 por área (CBO)
AProcessar alimentos13 atividades
- Assar alimentos
- Grelhar alimentos
- Fritar alimentos
- Cozinhar alimentos
- Preparar molhos
- Moldar bolinho de arroz
- Cortar sashimi
- Enrolar sushi
- Montar pratos
- Decorar pratos
- Controlar tempo de cozimento
- Controlar temperatura de equipamentos de aquecimento
- Liberar saída de pratos
BManipular alimentos in natura11 atividades
- Estimar quantidades
- Descongelar alimentos
- Desossar carnes, aves e peixes
- Limpar carnes e peixes
- Lavar hortifrutigranjeiros
- Higienizar hortifrutigranjeiros
- Cortar alimentos
- Picar alimentos
- Triturar alimentos
- Preparar temperos
- Temperar alimentos
CVerificar qualidade dos alimentos11 atividades
- Verificar acondicionamento dos alimentos
- Verificar armazenamento de alimentos
- Verificar prazo de validade dos alimentos
- Verificar aparência dos alimentos
- Verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor
- Degustar alimentos
- Retirar amostras de alimentos para análise
- Controlar tempo de manipulação
- Selecionar gêneros alimentícios
- Etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura
- Armazenar alimentos já manipulados
DMinimizar riscos de contaminação8 atividades
- Vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc)
- Higienizar mãos e ante braços
- Higienizar utensílios , equipamentos e bancada
- Controlar temperatura de equipamentos de refrigeração
- Verificar estado de conservação do local de trabalho
- Separar manipulação de alimentos crus e cozidos
- Verificar armazenamento de produtos químicos
- Controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança
EControlar desperdícios7 atividades
- Controlar pré-preparo
- Controlar compra de gêneros alimentícios
- Verificar pedidos de clientes
- Controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves
- Controlar sobras e perdas
- Pesar alimentos
- Reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves
FPlanejar trabalho15 atividades
- Testar funcionamento de equipamentos
- Solicitar manutenção dos equipamentos
- Solicitar reposição de utensílios
- Estimar demanda
- Comprar pescado
- Verificar quantidade de pré-preparados
- Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- Requisitar alimentos ao estoque ou cozinha
- Solicitar compra de gêneros alimentícios
- Capacitar auxiliares / ajudantes
- Orientar auxiliares / ajudantes
- Supervisionar auxiliares / ajudantes
- Distribuir tarefas
- Registrar ocorrências (acidentes, incidentes)
- Guardar utensílios
GOrganizar local de trabalho7 atividades
- Verificar material de trabalho
- Selecionar utensílios e equipamentos
- Selecionar tábuas
- Selecionar facas
- Afiar facas
- Organizar utensílios
- Lavar utensílios, equipamentos e bancada
ZDemonstrar competências pessoais11 atividades
- Trabalhar com segurança
- Trabalhar em equipe
- Contornar situações adversas
- Demonstrar criatividade
- Demonstrar habilidade manual
- Demonstrar agilidade física
- Demonstrar capacidade de improvisação
- Demonstrar paladar apurado
- Demonstrar senso estético
- Discriminar odores
- Criar pratos / cortes novos
Família 5136 · Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 5136-05ChurrasqueiroR$ 1.874
- 5136-10PizzaioloR$ 2.000
- 5136-15SushimanR$ 2.104
3 ocupações da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Que formação e experiência o CBO 5136-15 pede?
Pelo texto oficial da família 5136 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três e quatro anos de exercício profissional.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.
Ver os códigos da famíliaCota de aprendiz
Sim. Pelo texto oficial da CBO, a família 5136 demanda formação profissional e entra na base de cálculo da cota de aprendiz, de 5% a 15% dos empregados dessas funções (CLT, art. 429). Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Chaira; Espeto; Esteira (sudare); Faca; Masseira; Pá de ferro; Pá de madeira; Panela de arroz; Pinça; Tábua.
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 5122 - Cocineros.
Onde mais se contrata com o CBO 5136-15?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 12.730 admissões com este código no Brasil, quase 4 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 2.104.
Os 10 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 12.730n = 12.730R$ 2.104
- São Paulo · n = 4.738n = 4.738R$ 2.250
- Rio de Janeiro · n = 1.199n = 1.199R$ 2.136
- Santa Catarina · n = 1.016n = 1.016R$ 2.550
- Minas Gerais · n = 884n = 884R$ 2.000
- Paraná · n = 777n = 777R$ 2.317
- Rio Grande do Sul · n = 735n = 735R$ 2.000
- Distrito Federal · n = 473n = 473R$ 1.841
- Pernambuco · n = 442n = 442R$ 1.899
- Goiás · n = 370n = 370R$ 2.049
- Bahia · n = 359n = 359R$ 2.000
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 5136-15 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 5136-15
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 5136-15 é sushiman, da família 5136 (churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família os profissionais desta família ocupacional atuam no setor de serviços de alimentação, manipulando alimentos in natura para processá-los. Verificam a qualidade dos alimentos, observam normas técnicas de higiene e segurança para minimizar riscos de contaminação e controlam desperdícios.
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