CBO 2711-10: Tecnólogo em gastronomia
O código CBO 2711-10 (271110) é tecnólogo em gastronomia, na família 2711 (chefes de cozinha e afins) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.893 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 152 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 2711-10 ou 271110. Na mesma família está o 2711-05: a escolha entre os dois segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 2711Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
2711-10sem traço: 271110
- Título oficial
- Tecnólogo em gastronomia
- Também chamado de
- Gastrólogo
- Família
- 2711 · Chefes de cozinha e afins
- Grande grupo
- 2 · Profissionais das ciências e das artes
- Mediana de admissão
- R$ 2.893 no Brasil · 152 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 2711-10?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para tecnólogo em gastronomia. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.893 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 1.995 e R$ 3.589.
- admissões com carteira em 12 meses
- 152
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 2.893
- estado que mais contratou (58)
- SP
- ocupações na família 2711
- 2
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 2711-10?
O título oficial é Tecnólogo em gastronomia, na família 2711 (chefes de cozinha e afins) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.”
Atividades do 2711-10 por área (CBO)
ACriar pratos8 atividades
- Criar receitas
- Elaborar ficha técnica de receitas
- Testar receitas
- Adaptar receitas
- Degustar produção culinária
- Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos
- Criar apresentação
- Finalizar pratos
BElaborar cardápio6 atividades
- Analisar conceito do empreendimento gastronômico
- Identificar público-alvo
- Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima
- Identificar tendências
- Avaliar custo benefício
- Sugerir harmonização vinho/cardápio
DPreparar alimentos3 atividades
- Fazer pré-preparo
- Montar praça (mise-en-place)
- Executar preparação de alimentos
FGerenciar estoques7 atividades
- Elaborar lista de matéria prima
- Conferir matéria prima recebida
- Requisitar matéria prima
- Verificar condições de armazenamento
- Verificar validade de matéria prima e produto estocado
- Controlar consumo de matéria prima
- Criar estratégias de giro de estoque
GPlanejar rotinas de trabalho9 atividades
- Sugerir compra de materiais
- Requisitar equipamentos e utensílios
- Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios
- Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança
- Avaliar novos equipamentos e utensílios
- Checar agenda de eventos e reservas
- Participar de elaboração de projeto de cozinha
- Definir leiaute de praças
- Prestar consultoria
ZDemonstrar competências pessoais12 atividades
- Demonstrar senso de organização
- Demonstrar liderança
- Delegar tarefas
- Trabalhar em equipe
- Demonstrar criatividade
- Controlar situações adversas
- Demonstrar capacidade de improvisação
- Demonstrar auto-controle
- Multiplicar talentos
- Demonstrar senso estético
- Discriminar odores
- Demonstrar paladar apurado
Sinônimos:Gastrólogo
Família 2711 · Chefes de cozinha e afins
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 2711-05Chefe de cozinhaR$ 2.562
- 2711-10Tecnólogo em gastronomiaR$ 2.893
2 ocupações da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Que formação e experiência o CBO 2711-10 pede?
Pelo texto oficial da família 2711 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de alimentação e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
Ver os códigos da famíliaCota de aprendiz
A cota de aprendiz, de 5% a 15% (CLT, art. 429), é calculada sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO. O texto oficial da família 2711 não traz a frase sobre aprendizagem. Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Bancada; Caneta; Facas e Tábua; Papel-toalha/Tnt; Publicações Técnicas; Recursos de Informática; Relógio; Termômetro; Uniforme; Utensílios para finalização.
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 5122 - Cocineros.
Onde mais se contrata com o CBO 2711-10?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 152 admissões com este código no Brasil, quase 4 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 2.893.
Os 1 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 152n = 152R$ 2.893
- São Paulo · n = 58n = 58R$ 3.000
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 2711-10 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 2711-10
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 2711-10 é tecnólogo em gastronomia, da família 2711 (chefes de cozinha e afins). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
Contrate tecnólogo em gastronomia na Benway
Publique a vaga com a faixa salarial, faça a admissão digital e acompanhe folha, férias e benefícios num só lugar, sem mensalidade.
