CBO 2711-05: Chefe de cozinha
O código CBO 2711-05 (271105) é chefe de cozinha, na família 2711 (chefes de cozinha e afins) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.562 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 11.909 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 2711-05 ou 271105. Na mesma família está o 2711-10: a escolha entre os dois segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 2711Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
2711-05sem traço: 271105
- Título oficial
- Chefe de cozinha
- Também chamado de
- Chef, Chefe de partida, Chefe executivo de cozinha, Encarregado de cozinha
- Família
- 2711 · Chefes de cozinha e afins
- Grande grupo
- 2 · Profissionais das ciências e das artes
- Mediana de admissão
- R$ 2.562 no Brasil · 11.909 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 2711-05?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para chefe de cozinha. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.562 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 2.100 e R$ 3.500.
- admissões com carteira em 12 meses
- 11.909
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 2.562
- estado que mais contratou (3.756)
- SP
- ocupações na família 2711
- 2
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 2711-05?
O título oficial é Chefe de cozinha, na família 2711 (chefes de cozinha e afins) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.”
Atividades do 2711-05 por área (CBO)
ACriar pratos8 atividades
- Criar receitas
- Elaborar ficha técnica de receitas
- Testar receitas
- Adaptar receitas
- Degustar produção culinária
- Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos
- Criar apresentação
- Finalizar pratos
BElaborar cardápio7 atividades
- Analisar conceito do empreendimento gastronômico
- Identificar público-alvo
- Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima
- Identificar tendências
- Avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura)
- Avaliar custo benefício
- Sugerir harmonização vinho/cardápio
CGerenciar brigada de cozinha11 atividades
- Definir perfil de pessoal
- Participar da seleção de pessoal
- Dimencionar equipe de trabalho
- Planejar escala de folga
- Definir escala de atividade
- Distribuir tarefas
- Orientar execução do serviço
- Controlar cumprimento de horário
- Intermediar informações entre equipe e superiores/clientes
- Dispensar funcionários
- Propor dispensa de funcionários
DPreparar alimentos4 atividades
- Organizar pedidos
- Controlar preparação dos alimentos
- Controlar marcha e saída (pedidos)
- Checar processos de preparo e finalização
ECapacitar funcionários10 atividades
- Detectar necessidade de capacitação
- Avaliar desempenho da equipe
- Propor capacitação
- Capacitar pessoal
- Identificar talentos
- Desenvolver talentos
- Controlar produtividade da equipe
- Propor promoções
- Formatar treinamento
- Ministrar treinamento
FGerenciar estoques11 atividades
- Visitar fornecedores
- Pesquisar preços
- Elaborar lista de matéria prima
- Comprar matéria prima
- Conferir matéria prima recebida
- Selecionar matéria prima
- Requisitar matéria prima
- Verificar condições de armazenamento
- Verificar validade de matéria prima e produto estocado
- Controlar consumo de matéria prima
- Criar estratégias de giro de estoque
GPlanejar rotinas de trabalho9 atividades
- Sugerir compra de materiais
- Requisitar equipamentos e utensílios
- Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios
- Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança
- Avaliar novos equipamentos e utensílios
- Checar agenda de eventos e reservas
- Participar de elaboração de projeto de cozinha
- Definir leiaute de praças
- Prestar consultoria
ZDemonstrar competências pessoais12 atividades
- Demonstrar senso de organização
- Demonstrar liderança
- Delegar tarefas
- Trabalhar em equipe
- Demonstrar criatividade
- Controlar situações adversas
- Demonstrar capacidade de improvisação
- Demonstrar auto-controle
- Multiplicar talentos
- Demonstrar senso estético
- Discriminar odores
- Demonstrar paladar apurado
Sinônimos:ChefChefe de partidaChefe executivo de cozinhaEncarregado de cozinhaSubchefe de cozinhaSupervisor de cozinhachef de cozinhachefe de cozinha executivochef executivo
Família 2711 · Chefes de cozinha e afins
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 2711-05Chefe de cozinhaR$ 2.562
- 2711-10Tecnólogo em gastronomiaR$ 2.893
2 ocupações da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Ver o salário de chefe de cozinha por estadoQue formação e experiência o CBO 2711-05 pede?
Pelo texto oficial da família 2711 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de alimentação e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
Ver o salário por estadoCota de aprendiz
A cota de aprendiz, de 5% a 15% (CLT, art. 429), é calculada sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO. O texto oficial da família 2711 não traz a frase sobre aprendizagem. Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Bancada; Caneta; Facas e Tábua; Papel-toalha/Tnt; Publicações Técnicas; Recursos de Informática; Relógio; Termômetro; Uniforme; Utensílios para finalização.
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 5122 - Cocineros.
Onde mais se contrata com o CBO 2711-05?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 11.909 admissões com este código no Brasil, cerca de 3 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 2.562.
Os 10 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 11.909n = 11.909R$ 2.562
- São Paulo · n = 3.756n = 3.756R$ 3.000
- Rio de Janeiro · n = 1.332n = 1.332R$ 2.503
- Minas Gerais · n = 1.007n = 1.007R$ 2.500
- Paraná · n = 898n = 898R$ 2.600
- Santa Catarina · n = 714n = 714R$ 2.857
- Rio Grande do Sul · n = 602n = 602R$ 2.500
- Bahia · n = 445n = 445R$ 2.431
- Goiás · n = 406n = 406R$ 2.500
- Ceará · n = 377n = 377R$ 2.200
- Pernambuco · n = 338n = 338R$ 2.500
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 2711-05 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 2711-05
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 2711-05 é chefe de cozinha, da família 2711 (chefes de cozinha e afins). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
Contrate chefe de cozinha na Benway
Publique a vaga com a faixa salarial, faça a admissão digital e acompanhe folha, férias e benefícios num só lugar, sem mensalidade.
