Salário de chefe de cozinha no Brasil em 2026

Pela CLT, o chefe de cozinha recebe pelo menos o piso da convenção coletiva do sindicato da empresa e nunca menos que o salário mínimo de R$ 1.621,00. A mediana de admissão no Brasil é R$ 2.562. Além do salário, tem 13º, férias com 1/3, FGTS de 8% e os adicionais que se aplicarem.

Depende do sindicato da atividade da empresa: cada convenção coletiva fixa o seu piso. Sem convenção, vale o salário mínimo nacional de R$ 1.621,00 (Decreto 12.797/2025). A convenção do seu sindicato está no Sistema Mediador do Ministério do Trabalho.

Com a mediana de R$ 2.562 e a jornada de 44 horas semanais (220 horas por mês), a hora sai por R$ 11,65. Com a jornada de 42 horas da EC 141/2026, a partir de 16/12/2026, o divisor passa a 210 e a hora vai a R$ 12,20. Hora extra vale ao menos 50% a mais (CF, art. 7º, XVI).

A CLT não define júnior, pleno e sênior. Pela RAIS 2024, quem tinha até 2 anos na mesma empresa ganhava mediana de R$ 2.984, e quem tinha mais de 5 anos, R$ 3.522. É tempo na empresa, não experiência total.

Com salário de R$ 2.562 e sem benefícios, o custo mensal fica em R$ 3.304,98 no Simples Nacional (1,29 vez o salário) e em R$ 4.155,71 no Lucro Presumido (1,62 vez), pelo cálculo da Benway. Vale-transporte, refeição e plano de saúde da convenção somam a isso.

Com salário bruto de R$ 2.562, sem dependentes, o INSS de 2026 desconta R$ 206,27 e o imposto de renda é zero (isenção até R$ 5.000, Lei 15.270/2025). Sobram R$ 2.355,73 por mês.

O código é 2711-05 (Chefe de cozinha), na família 2711 da Classificação Brasileira de Ocupações, do Ministério do Trabalho. É esse código que vai no registro, no eSocial e no CAGED.

79% das admissões foram em alojamento e alimentação (restaurantes, bares e hotéis) e 7% em serviços administrativos, pela seção da CNAE da empresa no Novo CAGED. Cada setor segue a convenção do seu sindicato, com pisos diferentes.

Dos microdados do Novo CAGED, do Ministério do Trabalho: cada admissão CLT de setembro de 2025 a agosto de 2026, com CBO, estado, salário e jornada. Saem intermitentes, tempo parcial, aprendizes, jornadas fora de 30 a 44 horas e salários fora de 0,3 a 150 mínimos. A Benway calcula mediana e percentis; Glassdoor e anúncios de vaga não entram.

Não necessariamente. É a mediana do salário de admissão de quem foi contratado, sem adicionais, comissões e benefícios. O seu salário depende da empresa, do piso da convenção do sindicato, da cidade e da negociação.