Salário de chefe de cozinha no Rio de Janeiro em 2026

Pela CLT, o chefe de cozinha recebe pelo menos o piso da convenção coletiva do sindicato da empresa e nunca menos que o salário mínimo de R$ 1.621,00 (ou o piso estadual no Rio de Janeiro, de R$ 2.421,77 a R$ 3.044,78, conforme a faixa, quando não há convenção). A mediana de admissão no Rio de Janeiro é R$ 2.503. Além do salário, tem 13º, férias com 1/3, FGTS de 8% e os adicionais que se aplicarem.

Depende do sindicato da atividade da empresa: cada convenção coletiva fixa o seu piso. Sem convenção, vale o piso estadual no Rio de Janeiro: de R$ 2.421,77 a R$ 3.044,78, conforme a faixa (Lei estadual 7.898/2018). A convenção do seu sindicato está no Sistema Mediador do Ministério do Trabalho.

Com a mediana de R$ 2.503 e a jornada de 44 horas semanais (220 horas por mês), a hora sai por R$ 11,38. Com a jornada de 42 horas da EC 141/2026, a partir de 16/12/2026, o divisor passa a 210 e a hora vai a R$ 11,92. Hora extra vale ao menos 50% a mais (CF, art. 7º, XVI).

A CLT não define júnior, pleno e sênior. Pela RAIS 2024, quem tinha até 2 anos na mesma empresa ganhava mediana de R$ 2.834, e quem tinha mais de 5 anos, R$ 3.404. É tempo na empresa, não experiência total.

Com salário de R$ 2.503 e sem benefícios, o custo mensal fica em R$ 3.228,38 no Simples Nacional (1,29 vez o salário) e em R$ 4.059,39 no Lucro Presumido (1,62 vez), pelo cálculo da Benway. Vale-transporte, refeição e plano de saúde da convenção somam a isso.

Com salário bruto de R$ 2.503, sem dependentes, o INSS de 2026 desconta R$ 200,92 e o imposto de renda é zero (isenção até R$ 5.000, Lei 15.270/2025). Sobram R$ 2.301,70 por mês.

Rio de Janeiro tem a 5ª maior mediana de admissão para o cargo entre os 24 estados com amostra (R$ 2.503). A maior é em São Paulo (R$ 3.000). A mediana do Brasil é R$ 2.562.

O código é 2711-05 (Chefe de cozinha), na família 2711 da Classificação Brasileira de Ocupações, do Ministério do Trabalho. É esse código que vai no registro, no eSocial e no CAGED.

79% das admissões foram em alojamento e alimentação (restaurantes, bares e hotéis) e 9% em serviços administrativos, pela seção da CNAE da empresa no Novo CAGED. Cada setor segue a convenção do seu sindicato, com pisos diferentes.

Dos microdados do Novo CAGED, do Ministério do Trabalho: cada admissão CLT de setembro de 2025 a agosto de 2026, com CBO, estado, salário e jornada. Saem intermitentes, tempo parcial, aprendizes, jornadas fora de 30 a 44 horas e salários fora de 0,3 a 150 mínimos. A Benway calcula mediana e percentis; Glassdoor e anúncios de vaga não entram.

Não necessariamente. É a mediana do salário de admissão de quem foi contratado, sem adicionais, comissões e benefícios. O seu salário depende da empresa, do piso da convenção do sindicato, da cidade e da negociação.