CBO 8481-05: Defumador de carnes e pescados
O código CBO 8481-05 (848105) é defumador de carnes e pescados, na família 8481 (trabalhadores artesanais na conservação de alimentos) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.150 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 200 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 8481-05 ou 848105. Na mesma família está o 8481-15: a escolha entre os dois segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 8481Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
8481-05sem traço: 848105
- Título oficial
- Defumador de carnes e pescados
- Também chamado de
- Charqueador, Defumador de pescados
- Família
- 8481 · Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos
- Grande grupo
- 8 · Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais
- Mediana de admissão
- R$ 2.150 no Brasil · 200 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 8481-05?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para defumador de carnes e pescados. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.150 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 1.929 e R$ 2.323.
- admissões com carteira em 12 meses
- 200
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 2.150
- estado que mais contratou (105)
- SP
- ocupações na família 8481
- 3
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 8481-05?
O título oficial é Defumador de carnes e pescados, na família 8481 (trabalhadores artesanais na conservação de alimentos) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Preparam local de trabalho para processamento de alimentos, inspecionando ambiente, organizando e higienizando equipamentos e utensílios. Preparam máquinas para processamento de alimentos, selecionando, acoplando e desacoplando peças e utensílios, testando e regulando máquinas. Preparam fornos, matérias-primas e ingredientes. Processam produtos alimentícios, misturando, salgando e lavando carnes, embutindo e cozendo salsichas. Embalam e armazenam produtos alimentícios. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.”
Atividades do 8481-05 por área (CBO)
APreparar o local de trabalho para processamento de alimentos6 atividades
- Inspecionar o ambiente
- Registrar irregularidades
- Solicitar ação corretiva e preventiva
- Higienizar o ambiente
- Higienizar equipamentos e utensílios
- Organizar os utensílios
CPreparar o forno5 atividades
- Limpar o forno
- Verificar utensílios
- Verificar válvulas
- Aquecer o forno
- Controlar temperatura de aquecimento do forno
DPreparar matéria-prima e ingredientes8 atividades
- Definir carnes, pescados e ingredientes
- Requisitar carnes, pescados e ingredientes
- Receber carnes, pescados e ingredientes
- Verificar data de validade
- Verificar aspectos físicos e sensoriais
- Limpar carnes e pescados
- Triturar carnes
- Pesar carnes, pescados e ingredientes
EProcessar produto7 atividades
- Misturar carnes e ingredientes
- Cozer salsichas e lingüiças
- Salgar carnes e pescados
- Lavar carnes, pescados e embutidos
- Colocar nas varetas
- Colocar na estufa ou forno
- Tingir os embutidos
FEmbalar produto (salsichas, lingüiças, carnes e pescados)8 atividades
- Requisitar material para embalagem
- Realizar controle de qualidade de salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- Pesar salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- Grampear salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- Fechar a vácuo salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- Colocar data de fabricação, validade e lote
- Ensacar salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- Encaixotar salsichas, lingüiças, carnes e pescados
GArmazenar produto6 atividades
- Colocar salsichas, lingüiças, carnes e pescados na câmara fria
- Colocar salsichas, lingüiças, carnes e pescados na câmara de congelamento
- Manter salsichas, lingüiças, carnes e pescados em temperatura ambiente
- Empilhar salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- Colocar salsichas, lingüiças, carnes e pescados em cabides
- Monitorar temperatura das câmaras
ZDemonstrar competências pessoais7 atividades
- Atuar em equipe
- Demonstrar dinamismo
- Agir com ética
- Demonstrar iniciativa
- Demonstrar criatividade
- Demonstrar flexibilidade às mudanças
- Demonstrar senso crítico
Sinônimos:CharqueadorDefumador de pescados
Família 8481 · Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 8481-05Defumador de carnes e pescadosR$ 2.150
- 8481-10Salgador de alimentosR$ 1.900
- 8481-15Salsicheiro (fabricação de lingüiça, salsicha e produtos similares)R$ 1.993
3 ocupações da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Que formação e experiência o CBO 8481-05 pede?
Pelo texto oficial da família 8481 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. Podem desenvolver sua atividades por conta própria ou como autônomos (como ocorre com o salsicheiro) com total autonomia em relação às condições de trabalho.
Ver os códigos da famíliaCota de aprendiz
Sim. Pelo texto oficial da CBO, a família 8481 demanda formação profissional e entra na base de cálculo da cota de aprendiz, de 5% a 15% dos empregados dessas funções (CLT, art. 429). Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Balança; Embutideira; Estufa; Forno; Máquina de embalar a vácuo; Misturador; Moedor; Quebra de bloco; Serra; Termômetro.
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 7411 - Carniceros, pescaderos y afines.
Onde mais se contrata com o CBO 8481-05?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 200 admissões com este código no Brasil, cerca de 5 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 2.150.
Os 1 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 200n = 200R$ 2.150
- São Paulo · n = 105n = 105R$ 2.200
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 8481-05 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 8481-05
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 8481-05 é defumador de carnes e pescados, da família 8481 (trabalhadores artesanais na conservação de alimentos). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família preparam local de trabalho para processamento de alimentos, inspecionando ambiente, organizando e higienizando equipamentos e utensílios. Preparam máquinas para processamento de alimentos, selecionando, acoplando e desacoplando peças e utensílios, testando e regulando máquinas. Preparam fornos, matérias-primas e ingredientes. Processam produtos alimentícios, misturando, salgando e lavando carnes, embutindo e cozendo salsichas. Embalam e armazenam produtos alimentícios. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
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