CBO 5134-10: Sommelier
O código CBO 5134-10 (513410) é sommelier, na família 5134 (trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.106 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 817 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 5134-10 ou 513410. Na mesma família está o 5134-35: a escolha entre os dois segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 5134Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
5134-10sem traço: 513410
- Título oficial
- Sommelier
- Também chamado de
- Atendente de estabelecimento com cervejas artesanais, Cachacier, Cachacista, Degustador de vinho
- Família
- 5134 · Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria
- Grande grupo
- 5 · Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados
- Mediana de admissão
- R$ 2.106 no Brasil · 817 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 5134-10?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para sommelier. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.106 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 1.747 e R$ 3.000.
- admissões com carteira em 12 meses
- 817
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 2.106
- estado que mais contratou (259)
- SP
- ocupações na família 5134
- 8
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 5134-10?
O título oficial é Sommelier, na família 5134 (trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Atendem os clientes, recepcionando-os e servindo refeições e bebidas em restaurantes, bares, clubes, cantinas, hotéis, eventos e hospitais; montam e desmontam praças, carrinhos, mesas, balcões e bares; organizam, conferem e controlam materiais de trabalho, bebidas e alimentos, listas de espera, a limpeza e higiene e a segurança do local de trabalho; preparam alimentos e bebidas, realizando também serviços de vinhos.”
Atividades do 5134-10 por área (CBO)
AServir o cliente6 atividades
- Entregar cardápio
- Tirar pedido
- Encaminhar pedidos para cozinha e bar
- Servir bebidas
- Servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê
- Checar pedido antes de servir
BAtender o cliente6 atividades
- Recepcionar cliente
- Questionar as preferências do cliente
- Dar sugestões
- Descrever pratos e produtos oferecidos
- Fornecer informações ao cliente
- Atender reclamações do cliente
CMontar praça, carrinho, mesa, balcão, bar9 atividades
- Organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place)
- Providenciar gelo
- Selecionar produtos (limpeza e outros)
- Selecionar utensílios
- Selecionar enxoval de copos
- Montar mesa, bandeja, balcão e bar
- Montar vitrine e prateleira
- Selecionar alimentos e bebidas
- Repor bebidas
DOrganizar o trabalho13 atividades
- Conferir ordem de serviço
- Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- Verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos)
- Requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza
- Verificar estoque de bebidas e/ou alimentos
- Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas
- Monitorar temperatura de armazenamento de bebidas
- Controlar sobras e perdas
- Calcular custos de bebidas
- Elaborar pedidos de compras
- Intermediar compra e venda de bebidas em distribuidoras e importadoras
- Monitorar pedidos e recebimento de bebidas
- Organizar mesa
EPreparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinques etc)2 atividades
- Colocar bebidas para gelar
- Observar ponto de cozimento dos alimentos
GAnalisar sensorialmente bebidas14 atividades
- Identificar tipos de amostras
- Identificar padrões de qualidade
- Identificar defeitos
- Avaliar amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos
- Codificar copos, xícaras e taças para degustação
- Degustar amostras de bebidas
- Analisar amostras visualmente
- Identificar aroma das amostras
- Identificar categorias, tipos, estilos, regiões e madeiras de bebidas
- Classificar bebidas
- Participar de análise de qualidade do produto
- Organizar painel sensorial em fábrica ou pontos de venda (pdv)
- Participar da criação e/ou do desenvolvimento de novos produtos
- Elaborar descritivo nos rótulos de bebidas
HRealizar serviço de bebidas15 atividades
- Montar cardápio harmonizado
- Elaborar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- Vistoriar adega
- Interpretar rótulos de bebidas
- Selecionar bebidas
- Apresentar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- Sugerir bebidas e harmonizações
- Apresentar bebida para o cliente
- Mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente
- Abrir garrafa/lata
- Extrair chope
- Medir temperatura de serviço do bebida
- Trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido
- Adequar o serviço ao tipo de bebida
- Atualizar carta de bebidas
IDesmontar praça6 atividades
- Recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas
- Guardar louças, copos e/ou prataria
- Guardar produtos
- Organizar espaço
- Inventariar bebidas consumidas
- Inventariar material (louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa)
JHigienizar utensílios e equipamentos3 atividades
- Polir enxoval de copos
- Limpar bandejas e carrinho
- Limpar linha de chope e chopeira
YComunicar-se16 atividades
- Ministrar palestras, cursos, workshops e aulas
- Participar de eventos na área
- Organizar eventos
- Preparar material para divulgação
- Registrar dados e informações técnicas de amostras de bebidas
- Apresentar resultados de análises sensoriais
- Documentar resultados de análises sensoriais
- Auxiliar na elaboração de fichas técnicas informativas dos produtos
- Capacitar equipes de trabalho
- Assessorar na criação de conteúdos de marketing, publicidade e comunicação
- Guiar degustações e harmonizações
- Guiar visitas à cervejarias, cachaçarias, vinícolas, produtoras de saquês e outros relacionados ao turismo
- Prestar consultoria
- Orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo
- Participar como jurado em competições nacionais e internacionais
- Promover consumo responsável de bebidas alcoólicas
ZDemonstrar competências pessoais18 atividades
- Cumprir normas e procedimentos sanitários
- Contornar situações adversas
- Demonstrar cordialidade
- Demonstrar capacidade de comunicação
- Demonstrar dinamismo
- Trabalhar em equipe
- Trabalhar sob pressão
- Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores
- Demonstrar habilidade e memória sensorial (olfativa, paladar)
- Demonstrar acuidade sensorial
- Demonstrar capacidade de organização
- Demonstrar atenção focada
- Demonstrar discreção
- Demonstrar criatividade
- Ouvir atentamente (saber ouvir)
- Demonstrar proatividade
- Demonstrar equilíbrio emocional
- Demonstrar moderação ao provar bebidas (temperança em quem trabalha com álcool)
Sinônimos:Atendente de estabelecimento com cervejas artesanaisCachacierCachacistaDegustador de vinhoEscançãoEspecialista em cervejaEspecialista em vinhoGarçom (serviços de vinhos)Organizador de degustações e harmonizações de bebidasSommelier de cachaçaSommelier de cervejaSommelier de saquêSommelier de vinho
Família 5134 · Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 5134-05GarçomR$ 1.804
- 5134-10SommelierR$ 2.106
- 5134-15CumimR$ 1.750
- 5134-20BarmanR$ 1.828
- 5134-25CopeiroR$ 1.766
- 5134-30Copeiro de hospitalR$ 1.800
- 5134-35Atendente de lanchoneteR$ 1.751
- 5134-40BaristaR$ 1.850
8 ocupações da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Que formação e experiência o CBO 5134-10 pede?
Pelo texto oficial da família 5134 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O sommelier, para o qual é requerido o ensino médio, necessita de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomos com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão permanente. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
Ver os códigos da famíliaCota de aprendiz
Sim. Pelo texto oficial da CBO, a família 5134 demanda formação profissional e entra na base de cálculo da cota de aprendiz, de 5% a 15% dos empregados dessas funções (CLT, art. 429). Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Bandeja; Boleador de sorvete; Coqueteleira; Equipamentos para preparação de alimentos e bebida; Luvas; mixing glass; Rolhas especiais; Saca-rolha; Termômetro; Uniformes (smoking, terno).
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 5123 - Camareros y taberneros.
Onde mais se contrata com o CBO 5134-10?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 817 admissões com este código no Brasil, cerca de 3 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 2.106.
Os 6 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 817n = 817R$ 2.106
- São Paulo · n = 259n = 259R$ 2.500
- Rio de Janeiro · n = 145n = 145R$ 2.100
- Paraná · n = 67n = 67R$ 2.600
- Bahia · n = 51n = 51R$ 1.625
- Minas Gerais · n = 51n = 51R$ 2.080
- Rio Grande do Sul · n = 37n = 37R$ 2.100
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 5134-10 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 5134-10
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 5134-10 é sommelier, da família 5134 (trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família atendem os clientes, recepcionando-os e servindo refeições e bebidas em restaurantes, bares, clubes, cantinas, hotéis, eventos e hospitais; montam e desmontam praças, carrinhos, mesas, balcões e bares; organizam, conferem e controlam materiais de trabalho, bebidas e alimentos, listas de espera, a limpeza e higiene e a segurança do local de trabalho; preparam alimentos e bebidas, realizando também serviços de vinhos.
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