CBO 8401-20: Chefe de confeitaria
O código CBO 8401-20 (840120) é chefe de confeitaria, na família 8401 (supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo) da Classificação Brasileira de Ocupações. A mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.600 por mês (Novo CAGED, set/2025 a ago/2026, 527 admissões).
- Código e título oficiais
- Atividades da CBO
- Salário do Novo CAGED
Na carteira e no eSocial
O código aparece como 8401-20 ou 840120. Na mesma família está o 8401-05: a escolha entre os dois segue o que a pessoa faz no dia a dia, não o nome do cargo na empresa.
Ver as ocupações da família 8401Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho · salário: Novo CAGED, cálculo da Benway em 02/11/2026
Ficha do código CBO
Classificação Brasileira de Ocupações (CBO 2002)
8401-20sem traço: 840120
- Título oficial
- Chefe de confeitaria
- Também chamado de
- Mestre doceiro
- Família
- 8401 · Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo
- Grande grupo
- 8 · Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais
- Mediana de admissão
- R$ 2.600 no Brasil · 527 admissões
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
Resposta rápida
O que é o CBO 8401-20?
É o código da Classificação Brasileira de Ocupações para chefe de confeitaria. Ele vai na admissão do eSocial (S-2200) e aparece na Carteira de Trabalho Digital. Pelo Novo CAGED, a mediana de admissão no Brasil é de R$ 2.600 por mês, e metade das pessoas entrou ganhando entre R$ 2.083 e R$ 3.500.
- admissões com carteira em 12 meses
- 527
- mediana de admissão no Brasil
- R$ 2.600
- estado que mais contratou (165)
- SP
- ocupações na família 8401
- 4
Código, título e descrição: CBO 2002, Ministério do Trabalho e Emprego. Salário: Novo CAGED (MTE), admissões CLT de set/2025 a ago/2026, cálculo da Benway em 02/11/2026 (metodologia v1).
O que faz o CBO 8401-20?
O título oficial é Chefe de confeitaria, na família 8401 (supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo) da Classificação Brasileira de Ocupações (CBO), do Ministério do Trabalho e Emprego.
“Planejam, coordenam e controlam processos de produção de alimentos, bebidas e fumo. Supervisionam e treinam equipes de trabalho diretamente envolvidas com a produção (trabalhadores de chão-de-fábrica). Elaboram documentação técnica (relatórios e planilhas com dados da produção, manuais de procedimentos operacionais, escalas de serviços e outras) e promovem melhorias no processo de produção. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.”
Atividades do 8401-20 por área (CBO)
APlanejar o processo de produção8 atividades
- Desdobrar metas estabelecidas em planos de ações
- Estabelecer cronograma de atividades
- Dimensionar linhas de produção
- Quantificar necessidade de pessoal
- Quantificar matérias-primas e insumos
- Estabelecer padrões técnicos do processo de produção
- Definir indicadores de desempenho
- Alocar recursos conforme o planejamento da produção
BCoordenar o processo de produção5 atividades
- Monitorar a qualidade dos processos e dos produtos
- Definir itens (temperatura, ph) de controle de processo
- Monitorar o cumprimento dos padrões técnicos referentes aos processos e produtos
- Requisitar a manutenção de equipamentos e máquinas
- Definir ações emergenciais
CControlar o processo de produção4 atividades
- Controlar estoques (matéria prima, insumos e produtos acabados)
- Inspecionar, visualmente e ou por instrumento, as condições de máquinas e equipamentos
- Cumprir normas de segurança ambiental e uso do equipamento de proteção individual (epi)
- Cumprir o plano de manutenção e de higienização
DPromover melhorias no processo de produção7 atividades
- Identificar capacidades de máquinas e equipamentos
- Alocar colaboradores de acordo com aptidões
- Identificar anomalias do processo (não-conformidades)
- Priorizar ações corretivas
- Analisar resultados de ações corretivas
- Propor novas soluções para ações corretivas
- Estabelecer medidas para a redução de desperdícios, retrabalho de rendimento
ESupervisionar pessoas6 atividades
- Identificar perfis adequados ao processo produtivo
- Selecionar pessoas de acordo com perfis estabelecidos
- Definir incentivos à produtividade da equipe
- Controlar a movimentação de pessoas (férias, folgas, promoções)
- Delegar funções e responsabilidades
- Informar as metas da empresa à equipe de trabalho
FElaborar documentos3 atividades
- Elaborar procedimentos operacionais
- Elaborar manuais operacionais para treinamento
- Elaborar parecer técnico
GTreinar pessoas3 atividades
- Identificar necessidades de treinamento
- Indicar pessoas para capacitação profissional
- Estimular o desenvolvimento de competências pessoais
ZDemonstrar competências pessoais10 atividades
- Atuar com responsabilidade
- Exercer liderança
- Buscar atualização técnica
- Atuar com visão sistêmica
- Comunicar-se
- Sintetizar informações e idéias
- Demonstrar organização
- Demonstrar capacidade de discriminação de características organolépticas
- Demonstrar agilidade
- Agir com ética profissional
Sinônimos:Mestre doceiro
Família 8401 · Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo
mediana de admissão no Brasil, set/2025 a ago/2026
- 8401-05Supervisor de produção da indústria alimentíciaR$ 3.500
- 8401-10Supervisor da indústria de bebidasR$ 4.200
- 8401-15Supervisor da indústria de fumoR$ 4.571
- 8401-20Chefe de confeitariaR$ 2.600
4 ocupações da família na CBO. A mediana aparece quando o código tem 30 admissões ou mais em 12 meses.
Que formação e experiência o CBO 8401-20 pede?
Pelo texto oficial da família 8401 na Classificação Brasileira de Ocupações. Serve de referência para descrever o cargo; não é regra de contratação.
Formação e experiência
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso técnico na área de atuação oferecido por instituições de formação profissional ou escolas técnicas. Dependendo da ocupação exercida, o pleno desempenho das atividades pode ser alcançado entre um e cinco anos de experiência profissional.
Baixar o modelo de descrição de cargoCondições de exercício
Atuam na fabricação de produtos alimentares, de bebidas e de fumo como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de ruído intenso, baixas ou altas temperaturas e umidade.
Ver os códigos da famíliaCota de aprendiz
Sim. Pelo texto oficial da CBO, a família 8401 demanda formação profissional e entra na base de cálculo da cota de aprendiz, de 5% a 15% dos empregados dessas funções (CLT, art. 429). Ficam fora da base as funções que exigem habilitação de nível técnico ou superior e os cargos de direção, gerência ou confiança (Decreto 9.579/2018, art. 52).
Calcular a cota de aprendizRecursos de trabalho
Balança; Batedeira; Embutideira; Forno; Máquina de empacotamento; Masseira; Misturador; Moedor; Pasteurizador.
Ver todas as atividades
Correspondência internacional (CIUO 88): 7412 - Panaderos, pasteleros y confiteros. · 7415 - Catadores y clasificadores de alimentos y bebidas. · 7416 - Preparadores y elaboradores de tabaco y sus productos.
Onde mais se contrata com o CBO 8401-20?
Em 12 meses, de setembro de 2025 a agosto de 2026, foram 527 admissões com este código no Brasil, cerca de 3 em cada 10 em São Paulo. A mediana de admissão no Brasil foi de R$ 2.600.
Os 5 estados com mais admissõesset/2025 a ago/2026 · mediana
- Brasil · n = 527n = 527R$ 2.600
- São Paulo · n = 165n = 165R$ 3.277
- Paraná · n = 51n = 51R$ 2.800
- Minas Gerais · n = 50n = 50R$ 2.166
- Rio de Janeiro · n = 39n = 39R$ 2.600
- Rio Grande do Sul · n = 32n = 32R$ 2.649
Por que o salário do mesmo código muda?
- Piso estadual: SP, PR, SC, RS e RJ têm piso próprio acima do mínimo nacional.
- Convenção coletiva: cada sindicato negocia piso e reajuste na sua base territorial.
- Setor da empresa: indústria, comércio e serviços pagam diferente para o mesmo código.
Só entram estados com 30 admissões ou mais em 12 meses. Novo CAGED (MTE), cálculo da Benway em 02/11/2026.
Onde o CBO 8401-20 aparece e para que serve?
O código é o mesmo em todos os registros: o RH escolhe uma vez, na admissão, e ele acompanha o contrato.
eSocial
Vai na admissão, no evento S-2200, junto com o nome do cargo. Se o cargo mudar, a alteração contratual (S-2206) leva o código novo.
Ver documentos para admissãoCarteira de Trabalho Digital
Aparece nos dados do contrato, com o cargo e a data de admissão. É o código que o empregado vê no aplicativo.
O que é CBOCota de aprendiz
A empresa contrata de 5% a 15% de aprendizes sobre as funções que demandam formação profissional pela CBO (CLT, art. 429).
Calcular a cota de aprendizEstatísticas oficiais
O Novo CAGED e a RAIS contam admissões e salários por código. É do Novo CAGED que vem a mediana desta página.
Ver a metodologia
Perguntas frequentes sobre o CBO 8401-20
Função, diferença entre códigos, formação, salário, piso e cota de aprendiz.
O CBO 8401-20 é chefe de confeitaria, da família 8401 (supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo). Pela descrição oficial da CBO, as ocupações da família planejam, coordenam e controlam processos de produção de alimentos, bebidas e fumo. Supervisionam e treinam equipes de trabalho diretamente envolvidas com a produção (trabalhadores de chão-de-fábrica). Elaboram documentação técnica (relatórios e planilhas com dados da produção, manuais de procedimentos operacionais, escalas de serviços e outras) e promovem melhorias no processo de produção. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
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